Αλβανικό ήπαρ

Αν λέτε ότι δεν μπορείτε να κάνετε το συκώτι χωρίς να το πλύνετε, πλύντε το 2-3 ώρες πριν, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και διατηρήστε το στο ψυγείο, αλλά αν πρόκειται να το κάνετε αμέσως, μην το πλύνετε ποτέ. Επειδή το νερό δεν στραγγίζεται αμέσως, θα λασπώσει και θα γίνει σκληρό κατά το μαγείρεμα.

Βάλτε τους πνεύμονες σε ένα σουρωτήρι και φιλτράρετε καλά το αίμα. Ρίξτε το αλεύρι στη μεγάλη σακούλα της κατάψυξης και ρίξτε τα συκωτάκια, κλείστε καλά το στόμιο και ανακινήστε το καλά ώστε το αλεύρι να ακουμπήσει σε όλα τα μέρη. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε σε στεγνό σουρωτήρι και κοσκινίζουμε το περιττό αλεύρι. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε, βάζουμε τα συκωτάκια στο τηγάνι, τα σφραγίζουμε πρώτα και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά, μετά κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι. Ανοίγουμε το καπάκι και ανοίγουμε καλά τον πάτο, τραβάμε το νερό και το τηγανίζουμε. Σβήνουμε την εστία και προσθέτουμε αλάτι.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις τηγανίζουμε και τις σερβίρουμε μαζί τους.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με μπόλικο αλάτι και τα τρίβουμε. Θα ήταν καλύτερα αν το κάνετε στην αρχή, τα κρεμμύδια θα είναι νεκρά όσο φροντίζετε τους πνεύμονες. Στη συνέχεια το πλένουμε με άφθονο νερό, στύβουμε το νερό, το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε πιπέρι τσίλι ή ισότ, προσθέτουμε ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε, σερβίρουμε με το συκώτι.

Συνταγή αλβανικού συκωτιού με φωτογραφία